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国王派冠军赛出炉 文华东方主厨康丰柚夺冠

来源:洛阳新闻网 发布时间:2021-11-22 浏览次数:
德麦食品第2届「国王派冠军赛」传统类冠军得主康丰柚、亚军周俊宏,及季军李圣杰。

法国知名甜点「国王派」近年在台湾创起话题,该甜点源自法国人在主显节时,巴黎面包师公会会制作一个大型国王派,送进总统府一起过节的习俗;传统国王派是以千层派皮制作的圆形蛋糕,中间内馅以杏仁奶油烘烤,上方叶子般的雕花,使造型更为优雅精致。

烘焙原料商德麦食品,今于新北八里举办第2届「国王派冠军赛」,以推广国王派在台的普及,由200多名参赛者中,选出8位进入总决赛,最后传统类由台北文华东方面包主厨康丰柚、拾穗Bakery主厨周俊宏,及侯布雄点心沙龙副主厨李圣杰分别获得前3名,同时李圣杰也获得创意类冠军,他们也将拥有赴法国进修的交流机会;另5名参赛者张雅蕙、刘彦汉、方柏舜、陈建宇及宋昶毅获得优选。

康丰柚在创意国王派上,外观设计不同于传统的造型,内馅偏好在地特色食材。

其中冠军康丰柚分享,去年首次参加时并没有入围,今年准备时看了许多影片观摩,结合台湾在地食材搭配,意外拿下冠军,康丰柚现为台北文华东方面包主厨,过去曾在法国厨艺学校进修,与有巴黎面包店工作经验,表示「国王派的元素很简单,愈简单的原物料要表现的完美愈困难。」另亚军周俊宏表示,在创意国王派的指定食材上,发现芋头馅含水量偏高,包入派皮后烘烤,易出现表面膨胀不均,要如何加强芋头香气颜色,又避免过度人工干扰,需要好好思考。

周俊宏的创意国王派,红心芭乐馅也是他想加强的部分。 新竹喜来登办桌美食节开桌 重现手路菜 新竹喜来登推感恩节、圣诞节派对礼篮 早鸟抢优惠 得奖专业户 丰邑连续21年获百座建筑金质奖 办桌料理吃到饱 饭店开跑「办桌美食节」重现经典美味
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