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皇冠app下载(www.22223388.com):馄饨的宿世今生:隽誉传千古,深受人们喜欢的着名小吃

来源:洛阳新闻网 发布时间:2021-08-21 浏览次数:

馄饨隽誉,史传千古。《都门杂咏》中有纪录:“包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡,咽后方知滋味长。”可见,昔人对馄饨也是钟爱有加。说说馄饨的“宿世”。

馄饨是丝绸之路经济文化交流的产物,是汉唐时期随着西域小麦品种及面粉精加工手艺传入中国而随之传入的饮食物种。它改变了古代中国人以小米、稻米为主食的饮食结构。

1959年,在新疆吐鲁番一座唐代墓葬出土的木碗中,保留着数只和今天馄饨形状大致相同的馄饨。说明西域早有了吃馄饨的习俗。馄饨在南疆称之为“曲曲”,是古老的维吾尔族通俗化美食,形状、口味与馄饨基本一样。“曲”读轻声qu,后带儿化音,曲曲儿,凭证维吾尔语近化音译而来。南疆“曲曲”的馅是羊肉、洋葱等剁碎制成。煮“曲曲”要用鲜羊肉肉汤,并放一些西红柿、辣子、香菜丁丁。“曲曲”皮薄馅嫩,汤清味鲜,风味别具,是深受维吾尔族人民喜欢的传统风味小吃。

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馄饨源于西域,享誉于盛唐长安城,唐代首都长安城的颁政坊(在今西安环城西路东铁塔寺路、西安市第一中学周边)有一条曲(古代的街区)就叫馄饨曲(《唐内侍省令史堵颖墓志》),是著名的馄饨一条街,这里馄饨名店集中,而颁政坊馄饨曲的形成与这里的人文自然环境有较为亲热的关系。

唐代颁政坊及周边环境优美。永安渠从城南丈八沟偏向过来,北流经布政、颁政、辅兴、修德四坊之西,然后北流入苑,注入渭河。颁政坊内及周边寺观云集,其中另有由丝绸之路传入唐长安城的宗教寺院。波斯寺就是其中较有影响的寺院,这是萨珊波斯王朝破灭时,国王卑路斯及其子都逃到中国,随行的另有不少波斯王室、后族及其他贵族,仪凤二年(677)波斯王卑路斯奏请唐皇于颁政坊旁的礼泉坊建的波斯胡寺。在唐长安城,寺观有着图书馆的功效,不只藏有宗教文籍,另有儒家文籍和学子所用的字书、韵书、诗文集等。寺观成为科举考生学习的场所,有许多海内外士人、学子在这里念书或讨论学术。从中亚西域传入长安城的馄饨成为在这里学习的海内外学子喜欢的美食,并逐步享誉唐长安城。

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唐代段成式《酉阳杂俎》书中这样纪录长安城颁政坊馄饨曲美食:“今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去汤肥,可以瀹”。长安城颁政坊萧家的馄饨,不仅味道鲜美,汤汁肥而不腻,而且去掉肥油汤可以煮茶。长安城的馄饨品种厚实,制作细腻。色、形、味俱佳,其色五彩斑斓,有“五般馄饨”,五般即五色。馄饨能做出五种花色。其味多样宜人,最著名的叫“二十四气馄饨”。

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