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allbet官网官方注册:东北人用饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜?

来源:洛阳新闻网 发布时间:2020-06-28 浏览次数:

“硬菜”的说法在东北对照普遍,一样平常都是来客人了!不管去饭馆照样家里,都告诉“给整”两个硬菜。而且一个“整”字,突出了东北人的好客和豪爽。

东北人用饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜

我对硬菜的明白就是“大鱼大肉”,而且必须是大盘子装的,应该是带汤的炖菜。就像对照著名的东北四大炖,这些都应该属于硬菜。

硬菜也是价钱对照贵的菜,一样平常来说就是酒桌上的压桌大菜。像【小鸡炖蘑菇】,【杀猪菜】,【得莫利炖鱼】,【铁锅㸆大鹅】等这些。盘子大、分量足的菜,都可以说是硬菜。


硬菜也必须是够分量的菜,由于在东北宴客,若是客人把菜都吃光了!那么宴客的人会很没有体面的,以是压桌的硬菜,一定分量稀奇足。让你几个人吃不完,怎么也得剩点的。这个一样平常宴客的人,会视人数来定,硬菜的数目。

东北人眼中的硬菜,首先一定要有肉,没肉的菜分量再足、价钱再高都不能算是硬菜。好比东北四大炖菜,都能算是硬菜,而且个个有肉。其次,一定要量大,南方人整一小碟红烧肉那不算硬菜,量大才够硬。最后肉的比例要大,绝大多数都是纯肉,纯鱼之类的,只有少量素菜搭配。若是你整个半荤半素的,就显得不够大气。

为什么要有硬菜?

首先东北地区天气严寒,东北人冬天一定要多吃热量高的食物,虽然现在家家有暖气,但以前吃肉的传统照样保留了下来,人人都挺能吃的。其次,东北人招待客人的时刻,一定会做上几道硬菜,这样显得尊重,客人获得足够的重视。纵然普通人家用饭,险些顿顿不离硬菜,由于素菜不顶饿啊,用饭也不香。

其次,北方菜大多对照粗犷,看上去品相不佳,于是许多南方人就以为北方菜很low。但你要知道北方人为什么不愿意做细腻的小菜吗?以前没有通暖气的时刻,根本就没办法做许多菜,可能第二道菜做了一半,第一道菜就凉透了。在这种条件下,东北人才发明晰许多可以一锅煮的炖菜,也是一部分硬菜的原型,着实是无奈之举啊。

另有一种硬菜就是,虽然分量不多。然则食材却对照珍贵难寻,这类菜一样平常都是自带的。或者饭馆需要提前预订的!在东北像著名的开江鱼这些,都可以算的上是硬菜。由于稀疏才感觉到硬。人人可能经常在影视剧中看到,遇上饭口去串门的时刻。会说:“哎呀,菜挺硬呀”!这个时刻主人就会说,要不“整”两盅。这个确着实东北对照普遍。

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